Vitamin açısından varlıklı Çeşitli mineral ve vitaminler ile antioksidan özelliği olan ıspanak; karoten, likopen ile zeaksantin şeklinde pigmentler ve lif açısından oldukça varlıklı bir sebzedir. Ispanağın 100 gramında 469 mg A vitamini ve 5626 mg provitamin A yada B-karoten, K vitamini, C vitamini, B2 vitamini ve daha düşük konsantrasyonlarda folik asit (B9, tiamin dahil) bulunmaktadır. Ek olarak ıspanak; B1 ve riboflavin yada B2, C, E, K vitaminleri ile E vitamini içinde tokoferoller ve tokotrienoller şeklinde malum bileşikleri barındırmaktadır. Tam bir mineral deposu Mineral açısından 100 gram ıspanakta 58 mg magnezyum,123 mg kalsiyum, 633 mg potasyum, 4,25 mg çinko, 0,128 mg bakır, 8.75 mg manganez, 120 mg sodyum ve 55 mg fosfor ile 4-35 mg demir bulunmaktadır. Bunun yanı sıra ıspanak, rejim lifi, B6 vitamini, E vitamini ve omega-3 yağ asitlerinin mühim bir deposudur.
Antioksidanlar, polifenoller ve karotenoidler şeklinde sıhhatli besin statüsünün ayırt edici özellikleri olan pişmemiş ıspanağa mühim bileşikler eşlik etmektedir. Gıda kıymeti açısından varlıklı Ispanak, gıda değerleri açısından son aşama varlıklı olan koyu yeşil yapraklı bir sebzedir. Fazlaca çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra insan dokusunun bakımı, iyileştirilmesi ve düzenlenmesi için lüzumlu olan rejim lifi, protein ve yağ asitlerini kapsayan birkaç mühim mikro gıda ihtiva eder. 100 gram başına ortalama 150 kcal ihtiva eder ve folatlar, K vitamini, A vitamini durumunda toplu olarak tavsiye edilen günlük miktarın % 49’unu oluşturan fazlaca çeşitli mineral ve vitaminleri sağlar. C vitamini, diyetteki demirin emilimi için önemlidir. Ispanak mevsiminde tüketilmeli Ispanağın mevsiminde tüketilmesi gereklidir. Ispanak alındığında her yaprağının tek tek kopartılarak sirkeli su içinde bekletilmesi, aradaki yabancı otların temizlenmesi önemlidir. Yiyecek olarak hazırlanan ıspanak sık sık ısıtılarak yenmemelidir. Zira içindeki nitrat maddesi, ısındıkça nitrite dönüşebilmekte, bu yüzden yeniden yeniden ısıtılması zehirlenmelere niçin olabilmektedir. Gıda değerleri açısından ıspanak mevsiminde tüketilmelidir. Tüketilmeden ilkin kesinlikle yakınmalı, topraktan ıspanağı geçebilecek bakteriler için yıkama suyuna sirke konmalıdır. Pişirilmeden ilkin gıda değerlerinin kaybolmaması için minik parçalara ayrılmamalıdır. Ispanağın doğranması, içindeki C vitaminini azaltacağından mümkün olduğunca tüm halinde tüketilmesi daha sağlıklıdır. Pişirme esnasında gıda değerlerinin kaybolmaması için yağda uzun soluklu yakılarak kavrulmamalıdır. Kesinlikle temiz bir bıçakla doğranmalıdır. Ispanak ile beraber kalsiyum içeren yoğurt bir arada tüketilmemelidir. Ispanaktaki demir ile yoğurttaki kalsiyum birbirlerinin emilimini engellemektedir.
Bundan dolayı birlikte tüketildiğinde ıspanaktan beklenen yarar sağlanamaktadır. Ispanak vücuttaki pek fazlaca sistem için yararlı Ispanak bağışıklık sisteminin kuvvetlenmesine destek olmaktadır. Enfeksiyon sonucu oluşan hastalıkların önlenmesine katkı sağlamaktadır. İnflamatuar özelliği yardımıyla tertipli tüketiminde enfeksiyon hastalıklarına yakalanma riski düşmektedir. İçerdiği demir, fosfor ve kalsiyum yardımıyla kemiklerin kuvvetlenmesine destek olmakta, içindeki A vitamini yardımıyla göz sağlığını korumaktadır. Ispanak demir açısından zengindir. Demir eksikliği sebebiyle oluşan anemi hastalığının tedavisine destek olan bir gıda deposudur. Ispanak, osteoporoz doğrusu kemik erimesini de önlemeye destek olmaktadır. Kalp krizine yol açan sorunların ortadan kalkmasında kan basıncını düzenleyerek kalp-damar sağlığının korunmasında etkilidir.
İçeriğindeki K vitamini, folik asit, lutein ve B-karoten sebebiyle oksidatif stresin azalmasını sağlamakta, yaşlanmanın niçin olduğu oksidatif stres riskini azaltmakta, motor ve bilişsel beceriler ile zihinsel kapasiteyi artırmaktadır. Kalbe ve beyine iyi geliyor Ek olarak ıspanak, Alzheimer hastalığının gelişimiyle bağlantılı ‘kolinesteraz’ isminde olan bir enzimin aktivitesini bloke etmektedir. Ispanaktaki yüksek magnezyum seviyeleri, B-amiloid isminde olan bir peptidinin niçin olduğu nöron ölümü seviyesini azaltarak hipertansiyon, diyabet ve kardiyovasküler hastalık şeklinde kronik hastalıklarla ilişkili düşük seviyeleri telafi etmektedir. Ispanak, kardiyovasküler sistem ve merkezi sinir sistemi dahil olmak suretiyle çeşitli fizyolojik sistemler üstünde etkili olan fazlaca sayıda fonksiyonel bileşiğe haizdir. Yüksek K vitamini, folik asit, B-karoten ve lutein seviyeleri sebebiyle ıspanak tüketimi, yaşlanma ile ilişkili oksidatif stres riskini azaltabilmekte, dolayısıyla bilişsel ve motor becerilerin yanı sıra zihinsel kapasiteyi de geliştirebilmektedir. Yüksek ve hipokalorik tesiri sebebiyle ideal bir besindir. Antioksidan ve sağlığı geliştirici yararları, yüksek düzeyde C vitamini ve lif içinde ne olduğunun yanı sıra karmaşa karbonhidrat ve düşük yağ seviyesi sebebiyle ıspanak, kan şekeri konsantrasyonlarını düzenlemeye, magnezyum yöntemiyle insülin ihtiyacını azaltmaya destek olmaktadır. Diyabetli hastalarda tokluk artışı sağlayarak kilo kontrolü sağlamaktadır.
